官方題庫逐題練習

中餐烹調─素食乙級練習模式說明

本頁提供中餐烹調─素食乙級技能檢定學科逐題練習，題庫共 591 題。可自選題號範圍、隨機抽題或整本練習，作答後即時查看答案，適合用來建立熟悉度與整理錯題。

題庫範例

1. 第 1 題 · wi02

   將蛋放入

2. 第 2 題 · wi02

   水煮蛋煮太久時，蛋黃表面會呈現暗綠色，此乃由於蛋中含硫胺基酸在高溫分解所產生的硫化氫與蛋黃中的

3. 第 3 題 · wi02

   蛋黃中含有何種物質，具有乳化油脂之作用

4. 第 4 題 · wi02

   下列各種糖以何者的甜度為最高

5. 第 5 題 · wi02

   添加後可促進砂糖加熱的轉化並防止再結晶的是