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中餐烹調-葷食乙級完整題庫說明

本頁收錄中餐烹調-葷食乙級技能檢定學科完整題庫，共 675 題。可快速瀏覽全部題目、搜尋關鍵字並列印複習，適合考前總整理與核對不熟悉的題型。

題庫範例

1. 第 1 題 · wi01

   將蛋放入

2. 第 2 題 · wi01

   水煮蛋煮太久時，蛋黃表面會呈現暗綠色，此乃由於蛋中含硫胺基酸在高溫分解所產生的硫化氫與蛋黃中的

3. 第 3 題 · wi01

   蛋黃中含有何種物質，具有乳化油脂之作用？

4. 第 4 題 · wi01

   下列各糖以何者的甜度為最高？

5. 第 5 題 · wi01

   添加後可促進砂糖加熱的轉化並防止再結晶的是